La llegada del mes de diciembre trae momentos especiales en familia que van acompañados de deliciosos platillos que son preparados con amor en cada hogar. Entre las delicateses que no pueden faltar en la mesa está el pan de jamón, un alimento que por muchos años ha sido parte de las tradiciones venezolanas.
Luis Barriga, miembro del Consejo de Panaderos del estado Táchira -Consepan-, explicó que para el año 1912 se registraban muchas ventas del jamón planchado. Sus recortes fueron agregados al “pan sobado” para hacer un cachito, lo que tuvo aceptación de las personas. Conforme fue pasando el tiempo se fueron agregando otros ingredientes con el fin de ofrecer al cliente un producto de calidad.
Para obtener un buen pan de jamón navideño se necesitan varios artículos de calidad, entre ellos jamón ahumado, tocineta, aceitunas y pasas. Otras personas que los preparan optan por usar alcaparras, pimentón, papelón.
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“La masa es salada, suavecita por dentro, pero tiene una corteza crujiente que lo hace especial”, expresó.
Comenta que el pan de jamón de la región no es diferente al del resto del país, sin embargo, considera que el sabor varía, pues en Caracas optan por echarle queso crema, y otros, mostaza.
“A la hora de preparar el pan, todos los ingredientes están bien seleccionados para que den ese toque especial que tiene el pan de jamón”, expresó Barriga.
Para esta época de diciembre, espera que las panaderías se abarroten de clientes que desean llevar este alimento en las cenas navideñas del 24 y 31 de diciembre. Por ser el Táchira un estado fronterizo es común que quienes viajan hacia el vecino país, Colombia, lleven pan de jamón a sus seres queridos.
Tradición
San Cristóbal, la ciudad de la cordialidad y capital del estado tiene en su haber un mercado panadero que durante años ha sido parte importante en el comercio de exportación de productos, pues el pan tachirense es una referencia obligada para aquellos que visitan los estados andinos del país.
Esta proeza que es fruto del trabajo y esfuerzo de Consejo de Panaderos del Táchira, Consepan, que agrupa a 1350 panaderías y más de 2 mil productores artesanales quienes desde sus hogares mantienen la tradición, no se detendrá hasta tanto se consolide un pedimento que erigirá al producto en latitudes internacionales a través de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura, Unesco.
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Barriga recordó que el pasado seis de diciembre se cumplió un año de haber sido decretado el Pan Tachirense como patrimonio cultural gastronómico en la región, por parte del Consejo Legislativo Estadal.
Por la celebración de este aniversario, se realizó un acto en la sede de la Lotería del Táchira, donde fueron entregados reconocimientos a las panaderías más antiguas de la entidad, así como a otras personalidades.
Maryerlin Villanueva
